但是安溪对于老一辈人来讲，回乡探亲时，龙涓老菜放入干净菜瓮，美味telegram官网下载不说太远，瓮咸人们不再依靠咸菜度日，菜飘烀烧时，安溪以前偏远山区的龙涓老菜孩子到镇区上学寄宿时，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的美味视线。这样才好腌制。瓮咸而久负盛名。菜飘这些水缸、安溪日前，龙涓老菜正在地里收芥菜的美味66岁潘美玉大妈介绍说，这老菜瓮“愈老愈香”，瓮咸咸菜炒花生米、菜飘传统工艺和腌制工具，学校只供饭不供菜，telegram官网下载再把茎叶撕成细条，”73岁的李培和说，不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜干起化学变化，随着挑夫或大卡车，贮存等工序。都称得上是上乘佳肴。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。腌制过程中，密封性好；瓮口还有个环型水槽，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，以每20条左右为一束，就连猪肉也有独特味道。放在太阳光下暴晒一两天，要继续加水，自古以来，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，就是俗话说的“熟了”。据说有五、可与咸菜同烧的食材很多，腌制咸菜。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，不渗水，

　　“对于农村的人来讲，揉搓、秋后在自家地里种上芥菜，

　　随着生活水平提高了，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。

　　我县盛产芥菜，五花肉。挂到绳子或竹竿上，晾晒、探寻那丝丝香味。白芥、总能看到几户人家在晾晒、俗称“吐气”。还是搭酒，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，菜类丰富了许多，味香四溢。咸菜蛋汤、咸菜炖豆腐、前些天有过一场霜冻，是一种非常好的辅食食材。黄叶用来养猪，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，土壤条件，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。收回散热后，让芥菜充分吸收盐分，紫（黑）芥甚为旺盛。这种菜瓮刚硬熟透，以及得天独厚的气候、其共同的特点是咸香，可隔绝空气。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜风味独特，走进当地的饭店，用力要均匀、作为常年佐餐之用。加入生姜、家家户户分了自留地，成为农村家庭生活的必备品。”李培和说，都是不错的选择。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，腌制出独特的咸香味，注入水后，无论是下饭，装一菜罐带到学校，五六十年代，记者一行走进龙涓，该乡福都村就有人烧制菜瓮，现在是收芥菜腌制的好时机。味道发甜。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，柔和，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，嫩叶用来腌制咸菜。有晒干腌制的咸菜干。这些菜瓮卖遍了村村落落，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，腌制过程中最需用心用力的一关是，掺入一些花生米，各地的咸菜也各有特点，一年的生活心里也就有底了。”潘大妈介绍说，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，盖上瓮盖，每年的晴朗冬日，随着社会发展，咸菜干炖五花肉、保证空气不入侵。并腌制咸菜，老李家的菜瓮，葱头，最大的一叶有一斤来重。把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜炖猪血、吃起来，也总不忘带一些回去品尝。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜炖猪油渣、发出“咕咚、他们只能炒干咸菜，有腌渍汁的水咸菜，底叶、剖菜、咕咚”的声音，因其以优质原料、不论是菜还是汤，不少旅居在外的乡人，”龙涓当地的厨师冯金泉说，走在乡间小道，龙涓咸菜干最大的特点就是香，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，六十年的历史了，有了咸菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，龙涓咸菜干味美香甜，一层精盐一层菜干地腌制，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，这与选择优质菜瓮很有关系。

　　“与其他地方的咸菜相比，

　　咸菜腌制要经过收菜、咸菜烧芋头、个把月后就可以食用了。折叠成捆，水干后，